วิธีทอดไส้กรอกอีสานให้กรอบนอกนุ่มใน ไม่แตก (ฉบับร้านค้าใช้จริง)
คำตอบสั้น
ทอดไส้กรอกอีสานให้อร่อยต้องใช้ไฟกลางค่อนอ่อน ทอดจากน้ำมันที่ยังไม่ร้อนจัด ประมาณ 6-8 นาที และพักไว้ 1-2 นาทีก่อนเสิร์ฟ จะได้หนังกรอบ เนื้อนุ่ม ไม่แตกและไม่อมน้ำมัน
ไส้กรอกอีสานที่ทอดออกมาแตก อมน้ำมัน หรือข้างในยังไม่สุก เป็นปัญหาที่พ่อค้าแม่ค้าเจอบ่อยที่สุด บทความนี้เป็นวิธีที่ร้านค้าลูกค้าของเราใช้จริงหน้าเตาทุกวัน
เตรียมไส้กรอกก่อนทอด
- นำไส้กรอกออกจากตู้เย็นวางไว้ประมาณ 10-15 นาที ให้คลายความเย็น
- ถ้าเป็นของแช่แข็ง ควรย้ายลงช่องธรรมดาข้ามคืน ห้ามทอดทั้งที่ยังเป็นน้ำแข็ง เพราะข้างในจะไม่สุกและหนังจะแตก
- ใช้ไม้จิ้มฟันจิ้มเบา ๆ 2-3 จุดต่อลูก เพื่อให้ไอน้ำระบายออก ลดโอกาสระเบิด
ขั้นตอนการทอด
- ใส่น้ำมันให้ท่วมประมาณครึ่งลูก
- ใส่ไส้กรอกลงตั้งแต่น้ำมันยังไม่ร้อน แล้วค่อยเปิดไฟกลางค่อนอ่อน (ประมาณ 150-160°C)
- ทอดประมาณ 6-8 นาที พลิกกลับด้านเรื่อย ๆ ให้สีเสมอกัน
- เร่งไฟขึ้นช่วง 30 วินาทีสุดท้ายเพื่อไล่น้ำมันและทำให้หนังกรอบ
- ตักขึ้นพักบนตะแกรง 1-2 นาที ห้ามวางบนกระดาษซับทับกันเป็นกอง
เคล็ดลับร้านรถเข็น: ทอดรอบแรกไฟอ่อนให้สุกทั่ว พักไว้ แล้วค่อยทอดซ้ำรอบสองตอนลูกค้าสั่ง จะกรอบและขายได้เร็วขึ้นมาก
ทำไมไส้กรอกถึงแตก
- น้ำมันร้อนจัดเกินไปตั้งแต่แรก ทำให้หนังหดตัวเร็วกว่าเนื้อข้างใน
- ทอดทั้งที่ยังแข็งจากช่องฟรีซ
- ใส่ลงกระทะแน่นเกินไป อุณหภูมิตกแล้วต้องเร่งไฟ
ทอดด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันได้ไหม
ได้ครับ ตั้ง 180°C ประมาณ 12-14 นาที พลิกกลางทาง ทาน้ำมันบาง ๆ ที่ผิวก่อนเข้าเครื่องจะช่วยให้สีสวยขึ้น เนื้อสัมผัสจะแห้งกว่าการทอดน้ำมันเล็กน้อย แต่เหมาะกับร้านที่ต้องการลดกลิ่นและควัน
สั่งไส้กรอกอีสานไปขาย
ไส้กรอกอีสานสูตรต้นตำรับของเฮียสิริชัยมีทั้งสูตรหมูล้วนและสูตรวุ้นเส้น หมักได้ที่ เปรี้ยวกำลังดี ทอดแล้วหนังไม่แตกง่าย ดูราคาขายส่งไส้กรอกอีสาน หรือสั่งซื้อสินค้าทั้งหมด ได้เลย
สั่งซื้อสินค้าจากเฮียสิริชัย
หมูยอ ไส้กรอกอีสาน แหนม ลูกชิ้นหมู ผลิตใหม่ทุกวัน ราคาส่งเริ่มต้น 5 กก. จัดส่งทั่วประเทศ